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              荔枝速冻加工技术

              时间:13-07-22来源:果树网 作者:果树网 收藏

                 荔枝收获期集中在盛夏高温季节,采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加,荔枝的产量将越来越高,解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛盾。荔枝加工是解决荔枝鲜果出路的重要措施。其中最能保持荔枝原有新鲜品质的加工技术是速冻荔枝。荔枝可带壳速冻和去壳去核速冻,本文将分别介绍这两种方法。

                  一、整果速冻

                (一) 工艺流程

                原料选择→挑选→清洗→护色处理→预冷→速冻→包装→冻藏。 

                (二)操作要点

                原料选择  原料要求新鲜,无腐烂、无虫蛀、无破损,成熟度 9成。在晴天上午采果,采收后及时运回工厂,尽快加工。若当天加工不完,可短期冷藏。 

                挑选、清洗  剔除病虫、损伤、褐斑、过熟或未熟果,并摘去果柄,注意不要摘掉果皮。用水清洗干净。 

                护色处理  有多种方法,一般用热水烫漂 7秒,迅速用冷水冷却,然后在5%的柠檬酸溶液中浸泡2分钟,捞起沥干溶液。 

                预冷、速冻  荔枝速冻时容易产生裂果,、一般冻结温度越低或冻结速度越快,裂果越多。解决的办法是缩小果温与冻结温度之间的温差,所以冻结前先把荔枝预冷至 0℃,然后再冻结。 

                包装、冻藏  冻结后用聚乙烯袋包装,每袋 250克或500 克,再用纸箱外包装,然后冻藏。 

                二、荔枝肉速冻

                (一) 工艺流程 

                原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。

                (二)操作要点

                原料选择、挑选、除果柄等同整果荔枝,轻度自然失水褐变的也可采用。用荔枝专用去核器,对准蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接触到果核为度,夹出核后,剥去外壳,慎防果肉损伤。然后用清水冲洗干净,沥干水分。把果肉浸渍含0.3%柠檬酸,0.2%异维生素C,浓度为40%糖液15分钟,捞起用聚乙烯袋抽真空包装,预冷后冻结,然后冻藏。 

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