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              • 哈密瓜的贮藏方法 日期:13-08-09 点击:17

                (1)土窖吊藏或搁板架藏吊藏是从窖内一排排相距50厘米的横梁上系着长约1.5~2米的粗麻绳或市带,每三根为1组。绳或布带每50厘米打一个死结。瓜就放在这三根绳或布带打给后形成的兜内,果柄向上。挂后每7~15天检查一次,除去瓜顶变软的瓜。采用搁板贮藏时,每层隔板只摆一层瓜,定期翻瓜,防止瓜与木板接触处腐烂。贮藏初期注意在夜间气温降低后吹风排风,贮藏后期空气相对湿度要保持在85%~90%之间。  ?。?)气调贮藏采用抽氧灌氮的方法使装果的聚乙烯醇薄膜袋内氧浓度降低,二氧化碳浓度提高,抑制果品呼吸,延

              • 哈密瓜的保鲜方法 日期:13-08-09 点击:19

                1.采收哈蜜瓜有后熟作用,应选择耐藏的晚熟品种作贮藏的爪。平时应控制灌水量,早停水可提高瓜的耐贮性。在正常采收期前6-8天、八九成熟时采收。摘时轻拿轻放,运时防止激烈震荡,擦、碰伤的不能贮藏。瓜采下后,就地晒瓜1-2天。 2.贮前处理贮前灭菌消毒或用虫胶涂瓜,效果很好。 ①温水浸瓜:用55-60℃(不能超过62℃)的水浸瓜1分钟。 ②药剂灭菌:用0.2%次氯酸钙或0.1%特克多、苯来特、多菌灵、托布津,或0.05%抑霉唑等浸瓜0.5-1分钟。也可将一些药剂结合使用。 3.贮藏保鲜技术 ①地窖贮藏

              • 荔枝罐头的酸度与变色问题 日期:13-07-22 点击:68

                荔枝罐头红变原因是原料成熟度较低,单宁与酸含量较高,或是某些品种的单宁含量特别高,影响红变除与单宁有关外,还受罐内残氧量、罐头酸度和受热程度等因素影响。本试验主要探讨荔枝罐头成品酸度与果肉变色、汤汁浑浊、败坏等方面关系。当荔枝罐头汤汁pH值在4.4以上时,荔枝果肉呈灰暗色,无光泽,当pH在4.0以下时,成品易发生红变。所以在制罐工艺中采用对汤汁添加0.1%柠檬酸,再排气杀菌,使开罐时pH值保持4.1~4.2,荔枝色泽良好,汤汁清晰,胀罐率由0.2%降低到0.1%。

              • 荔枝速冻加工技术 日期:13-07-22 点击:21

                荔枝收获期集中在盛夏高温季节,采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加,荔枝的产量将越来越高,解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛盾。荔枝加工是解决荔枝鲜果出路的重要措施。其中最能保持荔枝原有新鲜品质的加工技术是速冻荔枝。荔枝可带壳速冻和去壳去核速冻,本文将分别介绍这两种方法。 一、整果速冻   (一) 工艺流程   原料选择挑选清洗护色处理预冷速冻包装冻藏。   (二)操作要点   原料选择 原料要求新鲜,无腐烂、无虫蛀、无破损,成熟度 9成。在晴天上午采果,采收后

              • 冻干荔枝的加工技术 日期:13-07-22 点击:21

                (1)工艺流程 原料选择挑选洗果去壳、去核清洗切分预冻结冻干包装。 (2)操作要点 荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至―30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至―35℃,打开干燥仓门,装入冻透的荔枝,关上仓门,启动真空机组进行抽空,当真空度达到60Pa时,开始加热,加热过程中需要保证稳定的工作真空度,而且保证物品最高温度不超过50℃。冻干后抽真空充氮包装。

              • 荔枝的贮藏与保鲜 日期:13-07-22 点击:57

                果实是驰名中外的热带、亚热带水果,其果皮鲜红色,果肉白而晶莹,汁多而味甜。我国的荔枝栽培面积、品种、产量均居世界首位,我国荔枝主要分布在广东、广西、福建、台湾、海南等省区,荔枝采后褐变和腐烂是限制荔枝保鲜贮运的重要因素,而褐变和腐烂的原因,是由于果实采后本身的生理变化和外界微生物传染的结果。荔枝果实在贮运期间,主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉危害,引起果实腐烂,其中最主要的是霜疫霉引起的果实腐烂。本试验以福州主栽品种元红果实为材料,探讨加拿大龙灯集团生产的好速净(新型扑海因复方制剂)对荔枝果

              • 荔枝的贮藏保鲜技术 日期:13-07-22 点击:19

                荔枝是典型的南亚热带水果,因果皮结构疏松无蜡质层?;ざ菀资?;果肉含糖高汁多,成熟期又在高温的夏季,采果以后生理活动旺盛。同时也易受各种微生物侵染,所以果实采后最易变质崐腐烂,丧失原来的色、香、味,给贮藏保鲜带来很大的困难。唐代著名诗人白居易曾记:其实离本枝一日色变,二是香变,三日而崐味变,四、五日外,色香味尽去矣。近年来广大科学工作者的努力对荔枝、龙眼的贮藏保鲜研究取得了一定的成绩。目前常温贮藏应用于生产能贮藏5-7天;低温贮藏可达34天,货架寿命24小时,近崐年应用熏硫技术及复色剂贮藏期可

              • 有关香蕉的贮藏保鲜技术 日期:13-07-20 点击:24

                香蕉的贮藏保鲜技术实施包括香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。   一、香蕉采后贮前处理   贮藏保鲜前,将香蕉采收回来,随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作,对贮藏保鲜效果关系很大。  ?。ㄒ唬┦适蔽奚瞬墒?  1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。  ?、倌坎饨豆蠼堑谋浠羁煽慷忠仔械姆椒?。习惯上是以果穗中部的蕉果为准,蕉身梭角明显高出,是7成以下的饱满度;果身近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但尚能见梭形为8成饱满度;果身圆满无梭形,则为9成饱满度以上

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