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              糖水苹果罐头的加工

              时间:13-06-25来源:果树网 作者:果树网 收藏

                原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。

                分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。

                去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。

                切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。

                去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。

                盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。

                烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。

                装罐 加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80度以上。

                封罐 趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。

                杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。

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