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              • 梨类脯的加工 日期:08-10-16 点击:15

                1、原料的选择与处理 原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐变不显著的耐煮品种较好。一般待果实成熟后硬度较大时采收,按大小、成熟度分级,剔除病虫害果和腐烂果。去皮,对半切分,去心后浸于含0.1%氯化钙(或1.5%的石灰液)和0.2%-0.3%的亚硫酸钠混合溶液中进行硬化和硫处理10-15小时。肉质坚硬的果实只行浸硫,不作硬化处理。经过处理的果实,糖制前要充分漂洗,脱除残留的硫和石灰。 2、糖制 梨类组织较紧密,一般采用多次加糖,一次煮成法煮制。即先在锅中配制浓度为35%-40%的糖液25公斤左右,煮

              • 糖水梨罐头行业标准 日期:08-10-16 点击:141

                1 主题内容与适用范围   本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。   本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。 2 引用标准     GB 317.1 白砂糖     GB 1987 食品添加剂 柠檬酸     GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验     GB 5009.11 食品中总砷的测定方法     GB 5009.12 食品中铅的测定方法     GB

              • 黄金梨贮藏保鲜技术 日期:08-10-16 点击:28

                1:贮藏技术要点   1.1;适时采收   华北地区黄金梨适时采收期在9月20日-30日。此时果实已发育成熟,营养物质积累充分,耐贮性最佳。早采(9月10日)梨果在整个贮藏期间腐烂率较高,果皮极易褐变。过晚(10月上旬)采收,贮藏中褐烫病发生较严重(为18.94%)。在采收过程中要特别注意避免碰伤。   1.2;分级   果品分级的目的是使之达到商品标准化。我国梨的分级标准分为4种:国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前,黄金梨分级主要是根据重量进行手工挑选,还未应

              • 共27页(共211条记录)  当前是第27页  首页  上一页  下一页  尾页  转到第
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